Kategorie-Archiv: Kuchen und Torten

Rhabarber-Kuchen mit Baiser

Rhabarber-Kuchen mit Baiser

Rhabarber-Kuchen mit Baiser

Zubereitungszeit: 60min

Zutaten für kleine Form:

  • 3-4 Stangen Rhabarber (Holz)
  • 2 El Zucker (Erde)
  • 80g Butter (Erde)
  • 2 El Zucker (Erde)
  • 3 Eier (Erde)
  • 40g Dinkel-Mehl (Holz)
  • 40g geriebene Mandeln (Erde)
  • 2 El Zucker (Erde)

Zubereitung:

  • Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Zucker mischen und stehen lassen
  • Butter mit Zucker cremig rühren
  • Dotter einrühren
  • Mehl und Mandeln unterheben
  • Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen
  • Teig in Form streichen
  • gezogene Flüssigkeit vom Rhabarber abgießen und Rhabarber in Form schichten
  • Zucker-Schneemasse darüber verteilen
  • bei 180°C ca. 45min backen

Zwetschken-Pfeffer-Strudel

Zwetschken-Pfeffer-Strudel

Zwetschken-Pfeffer-Strudel

Zubereitungszeit: 60min

Zutaten für Topfenblätterteig:

  • 125g Dinkelmehl (Holz)
  • 100g Butter (Erde)
  • 125g Topfen (Holz)
  • 1 Prise Salz (Wasser)

Alle Zutaten zu Teig kneten, Kugel formen und ca. 30min kalt stellen.

Zutaten für Fülle:

  • 20g Butter
  • 1/2 Tl Zimt
  • 3-4 El Zucker
  • 1 Prise Kardomom
  • 1 Prise Pfeffer
  • 50g Semmelbrösel
  • 600g Zwetschken, entkernt und halbiert
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Mandelsplitter
  • 1 Ei, verquirlt
  • Staubzucker

Zubereitung:

  • Butter in Pfanne schmelzen lassen mit Zimt, Zucker, Kardomom, Pfeffer und Brösel mischen, kurz anrösten und auskühlen lassen
  • Teig auswalken
  • Bröselmischung auf Teig verteilen
  • Zwetschken mit Zitronensaft mischen und auf dem Teig verteilen
  • mit Mandelsplitter bestreuen
  • Teig einrollen und mit Ei bestreichen
  • ca. 30min bei 180°C backen
  • auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren
Zwetschken-Pfeffer-Strudel

Zwetschken-Pfeffer-Strudel

 

Zwetschken-Muskat-Kuchen für Saskia

Zwetschken-Muskat-Kuchen

Zwetschken-Muskat-Kuchen

Zubereitungszeit: 70min

Zutaten für Teig:

  • 250g Dinkelmehl (Holz)
  • 100g Butter (Erde)
  • 100g Topfen (Holz)
  • 1 Ei (Erde)
  • 1 Prise Salz (Wasser)
  • 50g Rohrzucker (Erde)

Zutaten für Fülle:

  • 2 El Trauben-/Johannisbeermarmelade (Erde/Holz)
  • 1 El Zwetschkenschnaps (Metall)
  • 3 Tl geriebene Mandeln (Erde)
  • 400g Zwetschken, halbiert (Erde)
  • 1 Spritzer Zitronensaft (Holz)
  • 1 Prise Zimt (Metall)
  • 1 Prise Kardomom (Metall)
  • 1 Prise Muskatnuss (Metall)
  • 1 Prise Kakao (Feuer)
  • 2 El Honig (Erde)
  • Zimt (Erde)
  • Staubzucker (Erde)

Zubereitung:

  • für den Teig alle Zutaten mischen, zu Kugel formen und 30 min kühl stellen
  • die Hälfte des Teigs in eine 28cm Durchmesser Kuchenform drücken, seitlich etwas Rand hochdrücken, Boden mit Gabel einstechen
  • Mandeln auf Boden streuen
  • Zwetschken mit Schneidefläche nach oben auf den Boden legen
  • Zwetschken- bzw. Traubenmarmelade mit Schnaps verrühren und über die Zwetschken verteilen
  • Zwetschken mit Zitronensaft, Zimt, Kardomom, Muskatnuss und Kakao bestreuen
  • Honig über Zwetschken träufeln
  • den restlichen Teig auswalken und Streifen schneiden, Streifen gitterförmig auf die Zwetschken legen
  • ca. 40 min bei 180°C backen
  • Kuchen auskühlen lassen
  • mit Zimt-Staubzucker-Mischung bestreuen
Zwetschken-Muskat-Kuchen

Zwetschken-Muskat-Kuchen

Liz’s Apfelkuchen

Liz's Apfelkuchen

Liz’s Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 60min

Zutaten Boden:

  • 300g Dinkelmehl (Holz)
  • 100g Topfen (Holz)
  • 100g Butter (Erde)
  • 50g Rohrzucker (Erde)
  • 1 kleine Prise Salz (Wasser)
  • 1 El geriebene Mandeln, zum Bestreuen des Bodens (Erde)

Zutaten Fülle:

  • 30g Butter (Erde)
  • 30g Rohrzucker (Erde)
  • 1kg Äpfel, in Schnitze geschnitten (Erde)
  • 3 Prisen Zimt (Metall)
  • 1 Prise Kardomompulver (Metall)
  • 1 Prise Kakaopulver (Feuer)
  • Saft einer halben Zitrone (Holz)
  • 1 Schuß Calvados (Metall)

Zubereitung:

Für den Teig:

  • alle Zutaten mischen, zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und ca. 30 min kühl stellen

Für die Fülle:

  • Butter und Zucker leicht erhitzen, bis der Zucker schmilzt und leicht bräunlich wird
  • Apfelschnitze dazugeben und mitdünsten
  • mit Zimt, Kardomom-, Kakaopulver, Zitronensaft und Calvados abschmecken

Weitere Vorgehensweise:

  • Teig in der Hälfte teilen; ein Teil in eine kleine Form (26cm ø) drücken und die andere Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken
  • Boden mit geriebenen Mandeln bestreuen
  • gekochte Äpfel auf Boden geben
  • mit ausgewalktem Teig bedecken und seitlich hinunterdrücken
  • Deckel mit Gabel einstechen und mit Calvados bestreichen
  • bei 180°C für ca. 30 min backen

Auskühlen lassen, mit Zimt-Staubzuckermischung bestreuen und mit Joghurt-Sahne servieren!

... mit Joghurt-Sahne

… mit Joghurt-Sahne

Apfelstrudel

Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Backen)

Zutaten für einen Strudel:

Apfelstrudel

Apfelstrudel

Zutaten Teig:

  • 250 g Mehl
  • 2 El Olivenöl (Erde)
  • 1/8 l lauwarmes Wasser (Wasser)
  • 1 Prise Salz (Wasser)

Zubereitung:

  • alle Zutaten mischen bis der Teig geschmeidig ist
  • mit Olivenöl bestreichen und eine 1/2 Stunde rasten lassen
  • auf einem bemehlten Geschirrtuch den Teig kurz auswalken
  • mit dem Handrücken den Teig auseinanderziehen
  • Tipp: mit 4 Händen geht es noch besser!

Zutaten Füllung:

  • 3 große säuerliche Äpfel (Holz)
  • Saft einer 1/2 Zitrone (Holz)
  • 3 El Brösel (Erde)
  • 40g Zucker (Erde)
  • 2 El Rosinen (Erde)
  • 1 Prise Kakao (Feuer)
  • 1 Tl Zimt (Metall)
  • 1 El Mohn (Feuer)
  • 1 Prise Kardamom
  • Butter, zerlassen
  • Mandelsplitter

Zubereitung:

  • Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden
  • mit Zitronensaft mischen
  • die Brösel mit Zucker, Rosinen, Kakao, Zimt, Mohn und Kardamon mischen
  • auf 2/3 des ausgelegten Teiges verteilen
  • mit den Äpfeln belegen
  • das restliche 1/3 und die Ränder mit zerlassener Butter bestreichen
  • einrollen (mit dem belegten Teil beginnen)
  • den ganzen Strudel mit Butter bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen
  • im Rohr bei 200°C 30 min lang backen!

KNUSPRIG LECKER!!!!

Beeren-Roulade

Beeren-Roulade

Beeren-Roulade

Zubereitungszeit: 45 min (ohne Auskühlen)

Zutaten für eine Roulade:

für die Roulade:

  • 3 Eier (Erde)
  • 1 Prise Salz (Wasser)
  • 1 El Staubzucker (Erde)
  • 70 g Staubzucker (Erde)
  • 90 g Dinkelmehl (Holz)

für die Füllung:

  • Him-, Brom- oder Erdbeeren nach Belieben (Holz)
  • 200 g Sahne (Erde)
  • Vanillezucker (Erde)
  • 1 Prise Zimt (Metall)
  • 1 Prise Kakao (Feuer)
  • 1 Schuss Brandy (Metall)
  • 2-3 El gemahlene Mandeln, geröstet (Erde)
  • Staubzucker (Erde)

Zubereitung:

für den Teig:

  • Eier trennen
  • Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen, zum Schluß 1 El Staubzucker beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt
  • Eigelb mit 70g Staubzucker schaumig rühren
  • Mehl und Eischnee abwechslungsweise vorsichtig unter die Masse heben
  • Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen
  • bei 180°C ca. 8-10 min backen, bis der Rand leicht Farbe bekommt
  • auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vom Teig abziehen
  • mit dem Backblech zudecken und den Teig auskühlen lassen (so behält er die Feuchtigkeit und lässt sich nachher besser rollen)

für die Füllung:

  • Sahne schlagen und  Vanillezucker unterrühren
  • Zimt, Kakao und Brandy unterheben
  • Beeren daruntermischen
  • Füllung auf den ausgekühlten Teig streichen
  • die Roulade langsam einrollen
  • mit gerösteten Mandeln und Staubzucker bestreuen

Ein Traum von Roulade!