Liz’s Sauerteigbrot

Zubereitungszeit: ein Tag

Zutaten:

Fertiges Sauerteigbrot

  • 250 g Sauerteig (selbst angesetzt, siehe unten, oder gekauft)
  • 300 g Mehl: Dinkel- (Holz), Weizen- (Holz), Mais- (Erde), Roggen- (Feuer) oder …
  • 1 gehäufter Tl Salz (Wasser)
  • 1 Prise Bockshornkleepulver oder Kurkuma (Feuer)
  • 1 El Brotgewürz: Koriander (Metall), Kümmel (Metall), Fenchel (Erde), je nach Geschmack
  • 1/2l Wasser (Salz)

Alle Zutaten mischen und 12 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen (am besten in der Nähe des  Heizkörpers), immer wieder mal umrühren.

  • 250 g vom Vorteig  für das nächste Brot wegnehmen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 2 Monaten haltbar).

    Abgefüllter Sauerteig

    Abgefüllter Sauerteig für das nächste Brot

  • 200 g Mehl (ev. davon 50 g Sonnenblumenkerne (Erde), Leinsamen (Erde) oder Sesam (Erde), je nach Belieben in den restlichen Vorteig rühren, ca. 100ml lauwarmes Wasser hinzufügen; Kastenform mit Olivenöl bestreichen, Teig hineingeben und 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig zum Rand der Brotform reicht.
  • Brot mit Wasser bestreichen und in der Mitte eine Furche drücken.
  • bei 180°C bis 200°C für ca. 60-75 min. backen.

Währenddessen einmal oder mehrere Male den Teig mit Wasser bestreichen – so wird das Brot besonders knusprig :).

Mit Holzstäbchen testen, ob das Brot gar ist (es darf kein Teig kleben bleiben) oder auf den Brotboden mit den Fingern klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.Teig in Form

Besonders gut schmeckt das Brot am nächsten Tag. Wenn es gut ausgekühlt ist, lässt es sich auch besser schneiden.

Wenn das Brot schmeckt, kann das nächste Brot, mit dem Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt, gebacken werden.

Sauerteig selbst angesetzt:
100 g Mehl mit 150 g lauwarmem Wasser und 1El Sauerkrautsaft/Brottrunk mischen und an einem warmen Ort ca. 3 Tage stehen lassen, bis der Teig leicht säuerlich riecht und Blasen wirft. Täglich ein paarmal umrühren und ev. Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte immer etwas flüssiger als normaler Brotteig sein.

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